* حفيدة رسول الله *صلى الله عليه وسلم
* فداك أبي وأمي ونفسي يا رسول الله *

:: الكسكس المغربي

بينما انا جالسة اطالع بعض المدونات بجيران راودتني فكرة وقلت لما لا نبتعد ولو لساعة عن ما نعيشه نحن كعرب ومسلمين من ذل وقهر ففكرت ان ادعو اخواني واخواتي بجيران الى المغرب وبالتحديد الى المطبخ واردت ان ادعوكم لاكلة مغربية صراحة احترت ماذا اقدم لكن بما ان اليوم هو يوم جمعة والكسكس وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب إذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الأسبوع، هي أكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة أجسامنا

 اذن تفضلوا معي مرحبا بكم عندنا  اليكم المقاديرمن اراد تحضير الكسكس المغربي  

 
 
المقادير


 1 كلغ من الكسكس
 1 كلغ من اللحم
 كأس شاي زيت
 بصلتان مقطعتان طوليا
 الملح حسب الذوق
 ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
 ملعقة صغيرة زعفران
 ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
 نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
 نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
 نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
 نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
 نصف كلغ من الفول الأخضر
 نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux) 
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
 باقة من القزبر مربوطة بخيط
 الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا



 
طريقة تحضير الكسكس

 يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

 يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
 بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
 عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
 يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
 وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

 

 
طريقة تحضير مرق الكسكس


 توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.

 يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
 يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.

 تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

 
 

 
بالصحة والراحة واتمنى ان تعجبكم الفكرة  
 
 
 

(31) تعليقات


أضف تعليقا

اضيف في 23 نوفمبر, 2007 12:38 م , من قبل souad391
من المغرب

حبيبتي عائشة
السلام عليكم و رحمة الله

فعلا هي أكلتنا الخاصة بيوم الجمعة
و مع هذا الطقس تزيد غلاوتها بالنفوس
تـألق طبقك اليوم يا عائشة خصوصا أنه بوقته
لك هذا رابط مدونتي الثانية خاص بالسيدات و كذلك بعض النصائح التي تفيد الجميع ......
http://souad391.jeeran.com

أختك سعاد البدري


اضيف في 23 نوفمبر, 2007 01:56 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اختي سعاد طبعا الدار دارك ومرحبابيك
ولا تنسين من دعائك حبيبتي اسعدني تواجدك الجو عندنا بارد وفعلا اريد ان اذهب بسرعة لاكل الكسكس ههههههه
جزاك الله كل خير


اضيف في 23 نوفمبر, 2007 05:01 م , من قبل hassannaiem
من قطر

صديقتي الغالية : عائشة
اكلة طيبة اكتير اكتير اشكرك على هالعزومة وما راح انساها
لاني بحب هالأكله
دمت طباخة ماهرة لنا وشكرا لدعوتك يا اطيب صديقة


اضيف في 23 نوفمبر, 2007 09:44 م , من قبل abderrahman
من سويسرا

assalamo alaykom,achkoroki katira 3ala hadihi al wasfa wa atamana an akola al koskos 9ar


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 01:59 م , من قبل shouqnm
من فلسطين

يسلمو يا عائشة على الطريقة
احنا بفلسطين بنسميه مفتول وبنحبه كتير وبرضو بنعمله يوم الجمعة وكتيييير زاكي بالشتا
مع تمنياتي لكي بمزيد من التوفيق
شووووووووق


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 05:14 م , من قبل al7oot88
من فلسطين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صديقتي عائشة
جميلة ما قدمت لنا
من طبق اليوم
رئع
وأشكرك علي
مروروك الرقي
بين أطراف مدونتي
ونحن أيضا وأقصد انا وعائلتي
كل مرة تصنع لنا ولدتي هذه الطعام فهو جميل
فلك تحياي
ودمتي بخير


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 05:39 م , من قبل aicha852006
من المغرب

استاذي الفاضل حسن سعيدة لانك لبيت الدعوة والمائدة بدون الاستاذ حسن ضروري فيه شيء ناقصنا والجلسة تحلى لو شرفتنا الاسرة كلها وانتم بفلسطين تحضرون هذه الاكلة وهذه معلومة جديدة عندي لم اكن اعرفها
بالهنا والشفاء ان شاء الله
تحياتي استاذي


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 05:42 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخي عبد الرحمان اهلا وسهلا بك ومرحبابيك بين اخوانك بجيران لكن اظن انه الكسكس بالمغرب الذ من الكسكس بسويسرا هل انا على حق؟
اتمنى ان تكون لك مدونة خاصة بجيران فعالم التدوين رائع جدا والمدونة هي بيتي وانتم طبعا اخواني واخواتي فمرحبا بك والدار دارك


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 05:47 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اختي shouqnm سعيدة بك ومرحبا بك و بكل الشعب الفلسطيني الذي له محبة خاصة بقلبي وان شاء الله تتحرر القدس وتعملينا هد الوصفة هناك اختي
ونحن بالمغرب نقول بالصحة والراحة يعني بالهنا والشفا
تحياتي لك حبيبتي


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 05:51 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخيal7oot88 سعيدة بتواصل اخواني الفلسطنيين ومرحبا بك بيننا وان شاء الله تدوم الزيارات
واتمنى ان اعرف كيف تحضرون الكسكس بفلسطين ؟ وان شاء الله تكون الوصفة نالت اعجابك


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 06:06 م , من قبل أكتب بالرصاص
من لإمارات العربية المتحدة

على الرغم من اني لا احب الكسكس...انما طريقة عرضة ، والمقدمة الجميلة ...جلعتي اتشهيه...
إن شاء الله النت بعد كدا يكون فيها اختراع ان ممكن نعمل ملفات مرفقة عبارة عن عينات من الاكلات علشان ندووق


تسلم إديكي


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 06:48 م , من قبل memo0ooflove
من لإمارات العربية المتحدة

السلام عليكم عائشة..موضوع جميل واكلة شهية..كنت اتمنىمن فترة ان اعثر على مكونتات هذه الأكلة حتى أطقبهاوأتذوقها.. لقدسمعت مرارا وتكرارا عن مذاق هذه الأكلةوأظن قد حان الوقت أن أتذوقها..شكرا جزيرا
وأرجو ان تتقبليني صديقالمدونتك وأتشرف بزيارتك لمدونتي..

تحياتي Memo0o Of Love


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 07:18 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخي أكتب بالرصاص شكرا لزيارتك وان شاء الله يعجبك الكسكس اتعرف لماذا لان هناك بعض الاطباق لا نحبها لكن عندما نجتمع كعائلة وكثير من المدعويين يكون الاكل لذيذ
والمرة المقبلة ان شاء الله نغير الكسكس لكن انت ماذا تريد من الاطباق المغربية ؟


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 07:20 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخيmemo0ooflove لي الشرف التعرف على اخ وان شاء الله يدوم التواصل
وان شاء الله يكون الكسكس عجبك وبالهنا والشفا


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 07:20 م , من قبل jihane16
من المغرب

عزيزتي عائشة
السلام عليكم و رحمة الله

أنا هنا أولا لأقدم لك خالص اعتداري لاطالتي الغيبة عن مدونتك ، حتى أني أعتقد أنك ربما نسيتني فقررت أن أطرق بابك مجددا لأعرض عليك صداقتي و أجدد التواصل بيننا.

و ثانيا لأهنئك على اختيارك الموفق للكسكس باعتباره باعتباره من أشهى أكلات المطبخ المغربي.

مع أصدق المتمنيات بدوام التوفيق.
أختك جهان.


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 07:26 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اختي وحبيبتي جيهان والله اني سعيدة جدا بك وسعيدة اكثر انك تكوني صديقتي هذا شرف لي وان شاء الله يدوم التواصل بيننا
والدار دارك مرحبابيك وبالصحة والراحة وان شاء الله اراك قريبا اختي
اخونا اكتب بالرصاص لا يعجبه الكسكس المغربي ماذا نفعل اختي جهان ؟
احبك في الله


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 08:50 م , من قبل رشيد شعيب
من المغرب

بسم الله الرحمان الرحيم
كما هو معلوم أن لكل بلد عادته وتقليده في الطبخ وهده العادة يتزايد حبها كلما كان الشخص مستغرب عن وطنه الام وبها يتدكر أمه الحنونة ...فهده الاكلة هى مغربية 100*100 وهى تقريبا لاتخلوا من بيت مغربى والجميع يحبها ونتقدم بالشكر الجزيل لأختنا عائشة على فكرتها النيرة ونتمنى لها التوفيق و السداد


اضيف في 24 نوفمبر, 2007 10:54 م , من قبل jihane16
من المغرب

تشكري عزيزتي عائشة على ردك الرائع، و ثقي أني جد سعيدة بصداقتك.
أما بالنسبة لأخونا اكتب بالرصاص فأنا متأكدة أنه لو زار المغرب و رأى الجو العائلي الدي يقدم به الكسكس سيغير رأيه، لكن لو أصر أنه لا يحب الكسكس المغربي، فالحمد لله المطبخ المغربي غني بألد الأطباق بس هو يأمر و احنا نقدموا لو أحلى طبق بالصحة و العافية.

مع خالص التقدير.
أختك جهان.


اضيف في 25 نوفمبر, 2007 09:46 ص , من قبل mafhm
من سوريا

الابنه الغاليه عائشه
سلمت يداك بس اذا فيك تبعتيلي صحن على الاميل تبعي
نورت من جديد
كوني بخير


اضيف في 25 نوفمبر, 2007 11:01 م , من قبل onfire
من مصر



بداية ..
عندنا بمصر يضيفون حرف الياء في نهاية اسمه ليصير " الكسكسي " ..

المهم ..
سعدت بمقاديرك ..

سأدعو أمي لقراءته ..
و بالهنا و الشفا ..
شكرا لكِ
دمتِ سالمة


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 01:53 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخي رشيد اشكرك على تواصلك معي وعلى دعواتك ادعو الله ان يحفظ لنا امهاتنا جميعا يارب
جزاك الله خيرا وبالصحو والراحة


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 01:59 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اختي جهان والله انا اسعد بك
حبيبتي جهان المشكل ان اخونا اكتب بالرصاص زار المغرب ولم تعجبه الحريرة والكسكس وان دخلت لمدونته ستعرفين هذا لكن هو يحب البسطيلة ما رايك جهان؟وانت على حق عندما قلت

المطبخ المغربي غني بألد الأطباق بس هو يأمر و احنا نقدموا لو أحلى طبق
اشكرك اختي على تواصلك معي لقد احببتك دون ان اراك
حفظك الله


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 02:03 م , من قبل aicha852006
من المغرب

استاذي حامل المسك سعيدة لتلبيتك الدعوة وساكون اسعد لو شرفتنا هنا بالمغرب فالمغرب هو بلد الكرم
لو الطبق يصل عبر الامايل لبعثه لك على الفور تستاهل كل خير والله
ومرحبا بك والدار دارك استاذي


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 02:05 م , من قبل aicha852006
من المغرب

اخيonfire اشكرك على تواصلك
من خلا هذا الموضوع عرفت ان المغرب ليس وحده من يحضرهذا الطبق لكن ربما تختلف طرق تحضيره
وان شاء الله الوالدة الحنونة يعجبها الكسكس المغربي
وبالهنا والشفا


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 10:22 م , من قبل jihane16
من المغرب

الشكر لك عزيزتي سعاد،و تأكدي أني جد سعيدة بتواصلي معك.

أما بالنسبة لأخونا اكتب بالرصاص فأناعازمة الكل لمدينة الحب حيث سأعرض طبق البسطيلة المغربية .
http://jihane16.jeeran.com/alhob/arc
hive/2007/11/392550.html

دمت بألف خير.
أختك جهان.


اضيف في 26 نوفمبر, 2007 10:25 م , من قبل jihane16
من المغرب


عذرا يبدو أنه وقع خطأ في الرابط و الصحيح هو:
http://jihane16.jeeran.com/alhob


اضيف في 27 نوفمبر, 2007 02:41 م , من قبل wadhaa
من عُمان

انا لااعرف اولا الكسكس ولايوجد عندنا في بعقوبة على مااعتقد.وثانيا انا قرات المقال يوم الثلاثاء...وعلى كل حال شكرا لك جزيلا جزيلا على معلومتك....وضـــاء


اضيف في 28 نوفمبر, 2007 06:47 ص , من قبل اكتب بالرصاص
من لإمارات العربية المتحدة

السلام عليكم أخت عائشة ،
شكرا على تجديد الدعوة ، ولكن ارجوا ان تقبلي اعتذاري، ولكن من الممكن ان ناخد بدلا من الكسكس ..نقدا وانا أكل اللي اشتهيه : )


اضيف في 28 نوفمبر, 2007 06:50 ص , من قبل اكتب بالرصاص
من لإمارات العربية المتحدة

السلام عليكم اختي الفاضلة جيهان

وأشكرك على الدعوة برضه ، واحب اقول لك كما قالت عائشة ..اني زرت المغرب مرتين ، وعجبتني كثير من الأكلات المغربية وكانت اول ما تذوقت هي البسطيلة التي عشقتها،

وحاولت في وسط الجو العائلي البهيج أن استمتع بالكسكس...فعلا والله لم استمتع إلا باللمة العائلية الرهيبة التي شاهدتها في بيت مغربي اصيل حول طبق الكسكس.. ولكن كان نتيجة هذا الاقبال ، اني بقيت مدة زيارتي اتعالج من تلبك معوي حاد
أشكرك مرة أخرى ، وتقبل الله منا ومنكم

تحياتي


اضيف في 11 يناير, 2008 10:02 م , من قبل amoo2005
من فلسطين

خيتو عائشة

لاول مرة اعلم ان الكسكس هو اكلة مغريبة

فهي اكلة طيبة لا سيما ان الجزر يزينها .

وهي تشبه اكلة مشهورة كثيراً عندنا بفلسطين يقال لها المفتول ، وهي تشبع .

دمتي بخير وصحتين وعافية

سامح


اضيف في 15 يناير, 2008 06:12 ص , من قبل maostfa
من فلسطين

لطالما راودتني فكرة هذه الأكلة

الشعبية.

بارك الله بيك.

سأجربها ان شاء الله.

تحياتي




أضف تعليقا

<<الصفحة الرئيسية